Три простых правила сочетания продуктов
Я упростил всю теорию сочетания продуктов, сведя ее к трем простым правилам.
1. Не смешивайте жир с сахаром .
Это правило, наверное, самое важное. Сочетание жиров или белков с сахаром способствует брожению. Впрочем, некоторые авторы допускают сочетание кислых фруктов (например, апельсин) с жиром (орехи, авокадо). Смысл заключается в том, что кислотность этих фруктов способствует перевариванию жиров, а сахара в них содержится немного.
Примеры сочетания жира с сахаром: финики с орехами, сухофрукты с авокадо, авокадо со сладкими фруктами, фруктовый салат с кокосом.
2. Не смешивайте кислоту с крахмалом .
Довольно неудачное сочетание! Кислота буквально останавливает процесс расщепления крахмала во рту или же сильно его затрудняет (иногда с болезненными симптомами).
Примеры такого сочетания: томаты с (вареным) картофелем, классический бутерброд с помидором, бананы с апельсинами.
Апельсины очень кислотны, а бананы, даже спелые, содержат крахмал. Бананы лучше сочетаются с менее кислыми фруктами - сладкими яблоками, манго и т.д.
3. Не смешивайте разные виды жирной пищи за один прием .
Жирная пища трудна для усвоения. Когда в одном приеме пищи объединяются разные виды жиров, пищеварение существенно замедляется.
Примерами подобного сочетания могут служить: орехи с авокадо, орехи с растительным маслом, кокос с авокадо, кокос с орехами.
Ниже даются пояснения относительно некоторых сочетаний.
Фрукты + зеленые листовые овощи
Листовая зелень (шпинат, салат-латук, сельдерей и т.д.) с любыми видами фруктов - хорошее сочетание. Оно не нарушает ни одного из трех наших основных правил. Для большинства людей такое сочетание весьма привлекательно, и его легкоусвояемость не подлежит сомнению. Хороший пример этого сочетания - зеленые коктейли (см. Приложение).
Комбинации разных видов фруктов
Чем проще - тем лучше. Но если захотите смешать разные виды фруктов - ничего страшного не будет. Все они хорошо сочетаются друг с другом, за исключением некоторых слишком концентрированных вроде банана или дуриана.
Дыня
Дыня без проблем сочетается с другими фруктами. Даже сам Шелтон говорил об этом в своей книге, но никто этого не заметил, и с тех пор в умах людей живет это строгое, но абсолютно не соответствующее действительности правило, мол, дыню следует есть только отдельно.
Сухофрукты
Сухофрукты плохо сочетаются с большинством кислых и кисло-сладких фруктов.
Несколько дополнительных правил
Хотя эти правила и относятся к продуктам, которые я не рекомендую употреблять, знать их не помешает.
1. Не смешивайте вареный крахмал с сахаром .
Одна из наихудших комбинаций! Неудивительно, что так много людей страдает метеоризмом. Из примеров можно назвать хлеб с вареньем, всевозможную выпечку (пироги, торты, пирожные, печенье), печеная фасоль (с сахаром).
2. Не смешивайте разные виды вареного крахмала .
Это осложняет и нарушает естественный ход пищеварения. В качестве примера можно назвать хлеб с картофелем или картофель с макаронами.
3. Не смешивайте белки с крахмалом .
Типичные примеры: мясо с картофелем, хлеб с мясом, хлеб с сыром.
Помидор и авокадо
Исследования показывают, что полезные вещества из помидора лучше всего усваиваются организмом в сочетании с некоторым количеством «здоровых» жиров. Именно такие жиры и содержит авокадо, которое кроме того, бесспорно, полно и других полезных ингредиентов. Любой опытный повар скажет вам, что томаты идеально сочетаются с авокадо. Таким образом, комбинация этих овощей друг с другом в разных блюдах – очень удачное решение.
Салат из помидоров и авокадо
Для приготовления салатика будет нужно 1 авокадо, 2 больших помидорины
или 400 граммов черри, 100 граммов моцареллы. Заправка будет сделана из 3
тонких полосок бекона, по 1 ст.л. зерновой горчицы, винного уксуса,
меда, половинки ялтинской луковицы и 5 ст.л. оливкового масла.
Заправка готовится довольно легко. Поджариваете слегка бекон и мелко
нарезаете. Смешиваете все ингредиенты для заправки и тщательно
перемешиваете.
Авокадо, помидоры и сыр нарезаем кубиками. Заправляем готовым соусом и подаем к столу. Вкусно и полезно!
Шпинат и лимон
Возможно, вы и сами знаете о том, как хорошо шпинат сочетается с лимоном – идет ли речь о вареном шпинате или о свежем (например, в салате). Помимо того, что эта комбинация вкусна, она еще и очень полезна. И в самом деле, железо, которое в большом количестве содержит шпинат, намного лучше усваивается в сочетании с витамином C (которого в избытке в лимоне). Кроме того, эта дружная парочка подарит вашему организму много энергии, что способствует и хорошему иммунитету.
Салат из шпината
Яблоки и виноград
Фруктовый салат – всегда вкусный и здоровый выбор, а лучший его рецепт – тот, который содержит и яблоки, и виноград одновременно. Эти фрукты просто изобилуют полезными ингредиентами, позволяющими предотвратить многие серьезные заболевания, включая рак. Ну а кроме того, яблоки и виноград замечательно дополняют друг друга и могут стать прекрасным десертом.
Чеснок и рыба
Хотите, чтобы ваше сердце всегда было здоровым? В таком случае регулярно употребляйте в пищу чеснок и рыбу. Каждый из этих продуктов по отдельности сам по себе является суперпищей, а уж когда они собираются вместе, можно сказать, что это просто блестящая комбинация, которая вносит свой весомый и неоценимый вклад в долголетие и здоровье организма, особенно сердца и сосудов.
Салат "Без лишних калорий"
Красивый салат с интересным сочетанием...Сочетание курицы и болгарского перца кажется таким простым, но в тоже время идеальным. Эти два ингредиента прекрасно дополняют и подчеркивают вкус друг друга в любом блюде. Этот вариант салата имеет достаточно достоинств, чтобы вы обратили на него внимание. В первую очередь, он очень вкусный, во вторую – все составляющие питательны и очень полезны. В рецепт не входит ничего очень калорийного, что очень важно для тех, кто постоянно следит за своим питанием и фигурой.Считающие калории тоже не должны проходить мимо такого салатика. Простота и изысканность от которой текут слюнки – это салат из болгарского перца и курицы.
Салат "Ромашковое поле"
Рис отвариваем в подсоленной воде до готовности. Он должен быть рассыпным.Яйца отвариваем и очищаем.Натираем морковь на крупной терке, поджариваем ее на растительном масле.Смешиваем в отдельной емкости до однородной массы сметану, растительное масло, соль по вкусу.
Салат выкладывается слоями:
1-й - листья салата, порванные на кусочки.
2-й – рис. Сверху смазываем соусом.
3-й - горбуша (ее нужно отделить от жидкости и хорошо размять вилкой). Мажем соусом.
4-й - мелко порезанный лук, смазать соусом.
5-й - прожаренная морковь, смазать соусом.
6-й - свежий мелко порубленный огурец, смазать соусом.
Сверху делаем ромашки таким образом: лепестки - из белков яиц, порезанных соломой. Середина цветка – это желток, натертый на терке. Салат украшаем сверху укропом
Летний французкий салат
1 слой - ошпаренный лук (я делаю без лука), майонез
2 слой - 1 яблоко, натереть на крупной терке, смазать майонезом
3 слой - 2 яйца, натереть на крупной терке, смазать майонезом
4 слой - 1 морковка, натереть на мелкой терке, майонез
5 слой - сыр, натереть на мелкой терке.
Повторяем слои: 1 яблоко, 2 яйца, 1 морковка, сыр.
Салат "Тиффани"
Приготовление:
Слоеные салаты требуют пропитки, поэтому отправляем его постоять в холодильник, а потом лакомимся. Фруктовые нотки очень украшают восхитительный вкус этого салата.
Салат "Дон Жуан"
Очень необычный салат! Подойдёт для романтического ужина или праздника.
Приготовление
Сливы порезать дольками
и обжарить
куриное филе обжарить и нарезать ломтиками (сок от жаренья слить в миску)
лук нарезать полукольцами
помидоры пополам
пармезан натереть на мелкой тёрке
смешать курицу, лук, помидоры, сыр, рукколу, зёрна граната, добавить апельсиновую цедру, посолить и поперчить
для заправки в сок от жаренья курицы выдавить сок апельсина, добавить оливкового масла, посолить, поперчить и хорошо взбить
перемешать салат с заправкой
при подаче выложить сверху жареные сливы, украсить ломтиками пармезана, зёрнами граната и помидорками
можно подавать порционно или в общем блюде.
Приятного аппетита.
Сегодня я предлагаю вам слегка отвлечься от громоздких рецептов и вспомнить классические беспроигрышные сочетания продуктов, основываясь на которых, вы сами можете сотворить столько рецептов, сколько захотите. Я намеренно не буду писать о соусах — все и так знают, что, к примеру, — лучшие друзья, но чтобы полностью раскрыть эту тему, не хватит и диссертации. Точно так же я не упоминаю оливковое — и так понятно, что оно подходит абсолютно ко всему. Соль тоже не трогаем.
Как использовать эти сочетания? Во-первых, по прямому назначению — комбинируя эти продукты в блюдах, вы можете быть уверены, что результат выйдет достойным. Во-вторых, в качестве отправной точки для дальнейших размышлений — например, в сочетании голубого сыра с грушами достаточно заменить последние инжиром, и оно заиграет новыми красками.
Некоторые классические, лежащие на поверхности комбинации я специально опустил — интересно, чем вы дополните этот список.
Утка + апельсины . Причем апельсины в любом виде — как приправа, апельсиновые дольки в салате с участием утки, апельсиновый соус к грудкам и так далее. Почему это работает — непонятно, но это работает.
Дичь + ягоды можжевельника в сочетании усиливают дух «дикости» и «первобытности» блюда в разы. Кстати, это как раз тот редкий случай, когда верно и обратное — хотите добавить «леса» к, скажем, баранине — добавьте можжевельник.
Рыба + фенхель , причем на сей раз не семена, а зелень. Отдельно зелени фенхеля у нас в продаже я не видел, а потому, покупая фенхель, я выбираю наиболее кучерявый. У зелени фенхеля более нежный, деликатный, анисовый вкус, чем у укропа, так что это однозначно более удачная пара.
Дыня + ветчина — между прочим, готовый , который существует, кажется, везде, где делают ветчину и высаживают дыни. Другие ягоды и фрукты в сочетании с вяленым окороком тоже хороши, но дыня — в особенности.
Популярный сайт ADME сделал по мотивам этого поста инфографику, которую я — для наглядности — выкладываю здесь:
А теперь — сочетания, которые подсказали читатели:
Сыр + горчица
Рыба + лимон
Рыба + хрен
Грибы + базилик
Грибы + майоран
Баклажаны + базилик
Яйца + кинза + сыр
Геркулес + сыр
Баклажаны + чеснок
Фасоль + бекон
Цветная капуста + сыр
Ревень + изюм
Картофель + лавровый лист + лук
Сыр + виноград
Баранина + кинза
Сало + чеснок
Пшено + тыква
Бисквит + сливки
Ананас + ветчина
Свекла + чернослив
Орехи + корица + мед
Курица + орехи
Гранат + баранина
Говядина (фарш) + базилик
Тыква + корица
Тыква + мускатный орех
Соевый соус + мед
Свинина + гвоздика
Рис + изюм
Тыква + чеснок + петрушка
Спаржа + яйца
Сельдерей + яблоко
Лук + уксус
Клубника + сливки
Фасоль + чили
Фасоль + орехи
Печень + яблоки
Шоколад + орехи
Сельдь + яблоки
Говядина + баклажан
Яйца + помидоры
Соевый соус + мед + цедра апельсина
Сыр + сушеный орегано
Капуста + тмин
Раки + семена укропа
Есть, что добавить? Пишите в комментариях!
Вкусный и сочный салат с курицей, грибами, сыром и помидорами имеет очень яркий и насыщенный вкус.
куриное филе, шампиньоны маринованные, помидоры, сыр твёрдый, чеснок, лук репчатый, уксус, майонез, соль, перец чёрный молотый
Необычность этого рецепта в том, что в составе салата присутствует яблоко, которое на первый взгляд не совсем сочетается с пекинской капустой, куриным мясом и яйцами. Заправкой выступает не менее оригинальный дрессинг из сметаны, горчицы, мёда и чеснока. Но, смею вас заверить, результатом вы останетесь довольны. Лично меня этот салат с курицей, пекинской капустой и яблоком удивил и покорил!
капуста пекинская, куриное филе, яблоко, яйца, лук репчатый, сок лимона, лук зелёный, соль, сметана, горчица, мёд, чеснок, масло подсолнечное, сок лимона, соль
Легкий салат с кукурузой и огурцами с пикантной чесночной заправкой обладает приятным свежим вкусом. Его можно подать самостоятельно или же перед основным блюдом. Вкусный и красивый салат с огурцами, кукурузой и яйцами непременно украсит ваш обед.
огурцы свежие, яйца, кукуруза консервированная, лук зелёный, сыр твёрдый, соль, сметана, чеснок, перец чёрный молотый, капуста пекинская
Этот легкий и очень вкусный салат из редьки, сладкого лука и отварных куриных желудочков хорошо подойдет для ужина. Хочу посоветовать такой салатик и тем, кто следит за своим весом, салат с куриными желудками не перегружает организм и в то же время прекрасно избавляет от голода.
желудки куриные, редька зеленая, лук репчатый, лук репчатый, перец чёрный горошком, лавровый лист, уксус яблочный, соль, масло подсолнечное
Салат из копченого окуня с яйцами и луком подойдет в качестве закуски для праздничного стола. У салата приятный свежий вкус, но не яркий внешний вид. Поэтому для красивой подачи можно использовать тарталетки.
окунь морской, лук фиолетовый, яйца отварные, укроп, сметана, майонез, соль, перец чёрный молотый, тарталетка
Яркий и лёгкий салат из пекинской капусты с солёной сельдью, сладким перцем, фасолью и луком удивит вас неизбитым сочетанием ингредиентов и, как следствие, новым и весьма оригинальным вкусом! Такой салат подойдёт как для праздничного меню, так и для обычного обеда.
капуста пекинская, лук красный, перец болгарский красный, сельдь соленая, фасоль вареная, масло подсолнечное, соль, перец чёрный молотый
Легкий в приготовлении аппетитный салат из моркови и консервированной кукурузы! Чудесное сочетание и отменный вкус!
кукуруза консервированная, морковь, майонез, зелень укропа, соль, перец чёрный молотый, куркума, асафетида
Яркий, лёгкий и сочный салат из свеклы с апельсинами прекрасно подойдёт для разгрузочного дня, ведь готовится салат без майонеза! За счёт сладости свеклы, остроты лука и цитрусовой нотки апельсиновых ломтиков салат имеет приятный, сбалансированный и достаточно неординарный вкус, который стоит попробовать!
свекла, апельсин, лук репчатый, зелень петрушки, масло оливковое, соль, перец чёрный молотый
Салат «Минский» выручит вас, когда под рукой только простые продукты, а нужно приготовить сытный и вкусный салатик. Сочетание грибов, картофеля и квашеной капусты проверенно и любимо многими, поэтому такой домашний салат оценит вся семья.
картофель, шампиньоны свежие, лук репчатый, капуста квашеная, масло растительное, сахар, соль, зелень
Простой салат с капустой огурцами и яйцами можно подать к рыбе, птице, мясу или же как самостоятельное блюдо.
капуста белокочанная, огурцы свежие, яйца, сметана, йогурт, горчица, сок лимона, соль, перец чёрный молотый
Салат – это, как правило, закусочное блюдо, состоящее из нескольких нарезанных продуктов, и заправленное каким-либо соусом или растительным маслом. В качестве соуса может использоваться сметана, йогурт, майонез и т.д. Чтобы салат получился вкусным, важно правильно соблюдать пропорции ингредиентов, а также знать их совместимость между собой. Требование времени – простейшие салаты, которые готовятся быстро, а продукты требуют самые обычные. Сегодня такие рецепты простых салатов можно найти в изобилии на страницах специализированных сайтов, в литературе, на телевидении. Любая хозяйка имеет в своем арсенале парочку «салатов проще простого», которые выручают ее в нужную минуту.
Такие салаты могут готовиться как из овощей, так и из фруктов. Есть также большое количество интересных решений из мяса, сыров, морепродуктов. Правильный подбор ингредиентов иногда позволяет из обычных продуктов сотворить настоящий кулинарный шедевр. Например, возьмите простое сочетание – морковь, яблоко, сметана - и у вас на столе будет замечательная «быстрая» закуска, просто вкусный салат. Или еще проще – огурцы со сметаной. Это и есть салат «просто и вкусно»!
Очень хороши и питательны простые салаты из курицы. Использование филе курицы, колбасных изделий в салатах сейчас очень распространено во всем мире. Смешайте филе курицы, зелень, оливковое масло с уксусом – и у вас готов простой салат на день рождения. Для любого праздника рецепты простых и вкусных салатов можно изобретать на ходу, из того, что у вас есть в настоящий момент в холодильнике. И не надо стремиться удивить гостей большим количеством продуктов в салате. Чем меньше ингредиентов, тем лучше и ярче будут «слышны» вкусовые оттенки каждого продукта, и они не будут забивать друг друга. Чтобы сделать салат на день рождения просто и вкусно, достаточно проявить изобретательность и фантазию, правильно и красиво смешать в одном блюде самые простые продукты.
Если же у вас пока не получается сделать салат простой, фото с сайта поможет вам понять принципы изготовления таких блюд. Презентабельность салата – одно из основных требований к этим блюдам. Поэтому осваивайте рецепты простых салатов с фото, делайте сразу качественную презентацию своего творения.
Взгляните также на другие наши советы по приготовлению простых салатов:
Не перегружайте салаты большим количеством ингредиентов, пусть каждый из них по максимуму отдаст свой вкус конечному блюду;
Простые классические салаты могут быть поданы в качестве гарнира к любому основному блюду из мяса, рыбы, птицы;
Уделяйте внимание эстетическому виду салата. Не забывайте, что салат – это украшение вашего стола;
Следите за свежестью продуктов для салата. Неприятный запах несвежего овоща уже не спрячешь, он испортит все блюдо;
Скоропортящиеся продукты для салата нужно приобретать непосредственно перед приготовлением;
Очень важно соблюдать поэтапное добавление некоторых продуктов. Сухарики, если они предусмотрены рецептом, добавляют непосредственно перед подачей. Салат с зеленью заправляют соусом или маслом также перед подачей, иначе салат приобретет вялый, некрасивый вид;
Сыр для салата должен быть пряным, немного острым, с ярким вкусом;
Простые салаты из фруктов являются десертом и подаются в конце торжества.
