Всем привет, я Дэн Карпинский!
Я вегетарианец с детства и уже устал искать места, где могу поесть в Москве. Такие заведения можно перечислить по пальцам одной руки, и они подходят далеко не всем. Не говоря о том, что быстро и недорого перекусить или захватить еду с собой вегетарианцу в Москве просто негде. Поэтому я решил открыть первый этичный фастфуд здорового питания сам!
В нем будут по-настоящему вкусные и оригинальные блюда без продуктов животного происхождения, а средний чек обеда будет 300 рублей. Если вы здесь, значит Вам не все равно!
С первого дня запуска проекта мы работали без выходных. Мы проработали всю концепцию и даже провертели её в живую на фестивалях, участие в которых помогло нам понять оценку внешнего мира, и мы увидели, что нас встретили на "ура"!
Мы уже не стартап, а сформированный временем коллектив. По мнению ведущих рестораторов и лидеров мнения, мы делаем своё дело на уровне ведущих сетей питания в России, да и не только. Я стою обеими ногами и руками за качество и стандарт, который будет не только соблюдаться, но и возрастать после открытия первой точки.
Наша цель - совместить сервис и упаковку фастфуда, здоровое сбалансированное питание и очень доступные цены. Можете ли вы припомнить что-то подобное?
Наших точек в городе будет много - и значит, скоро Вам не придется тратить драгоценное время на ожидание доставки или поиск подходящего места для встречи или перекуса.
Не нужно долго ждать приготовления блюд. Заказ будет готов в течение пяти минут. Спеша на работу, люди смогут забежать и быстро купить здоровую еду на день. Помимо фиксированных рецептов, будет возможность самому выбрать состав блюда. Вся еда приготовлена из натуральных продуктов. Подается в очень привлекательной сервировке или упаковке. Меню уже составлено и первая дегустация прошла успешно.
Но кроме самой еды, мы уделяем много внимания атмосфере. Всё в кафе, начиная от интерьера с обилием растений, мебелью из натурального дерева и заканчивая умиротворяющей приятной музыкой, контрастирует с шумным, серым и порой жестоким мегаполисом. Когда входишь в пространство кафе, создается ощущение, что телепортировался в другую точку мира.
В составлении меню принимал участие диетолог Максим Володин .
У нас есть деньги на запуск первой точки, но не хватает совсем немного. Сумма, которую мы хотим собрать – 300 000 рублей, пойдет на покупку недостающего оборудования: морозильную камеру, плиты, печи и пр.
За вклад в проект мы отблагодарим вас полезными подарками. Помогите нам сделать город более удобным для людей, выбирающих здоровый образ жизни!
Вы сами убедитесь, что этичное питание - это не скучно и по-настоящему вкусно!
«Уютные хижины» (примерно так переводится название с английского) — это веганские кафе с узнаваемым желтым логотипом. По всему свету — от Америки до Тайваня — их уже открылось 127 штук.
Первый российский Loving Hut символично оказался на выселках. Ехать на край Москвы меня заставило только вегетарианское любопытство и хорошая репутация бренда. Говорят, мимо бургеров и сладостей LH не могут равнодушно пройти даже непримиримые мясоеды.
Что понравилось
— Уютное оформление: У Loving Hut — крошечный уголок в ресторанном дворике торгового центра. Чистая витрина, удобные столы.
— Большой выбор: около 30 позиций, включающих супы, пельмени, роллы, сырники, досу (рисовые блины) и выпечку. Можно собрать вегетарианский бургер с добавками на свой вкус, например с картошкой или чечевицей.
— Щедрые порции: большая тарелка лапши с овощами в кисло-сладком соусе потянет на полноценный обед.
— Приятные цены: рис с овощами — 54 руб., пельмени с шампиньонами — 130 руб., салат из моркови с грибами — 38 руб., английский пирог с корицей — 55 руб.
— Здоровые рецепты: блюда, которые я пробовала, не были слишком пресными или острыми, жирными или сладкими. Для их приготовления используется минимум рафинированных продуктов, сахар — только коричневый, мука — нутовая (сорт гороха). По словам Олега Дмитриева, официального представителя Loving Hut в России, синтетические усилители вкуса здесь не используют принципиально.
— Любезный грамотный персонал: повар в Loving Hut, как рассказали мне ребята-официанты, — индус-вегетарианец, знаток индийской и русской кухни. Ему замечательно удаются, например, сырники. Большинство сотрудников — в основном веганы со стажем. Со знанием дела объяснят состав блюд и посоветуют, где купить редкие ингредиенты, если захочется воспроизвести рецепт дома.
Что не понравилось
— Мало салатов: всего четыре, из них два — тяжелые «Оливье» и «Цезарь» с майонезом и соевой колбасой. Хочется свежих овощей и новых вкусовых сочетаний, а не гуляша из соевого фарша. Странно, что нет свежевыжатых соков и смузи. И где же молочные коктейли, ореховый сыр, мороженое, свежий хлеб?
— Мало напитков: только кофе, чай, морс и имбирный напиток. Морс не пробовала, а имбирный напиток не вдохновил совсем.
— Расположение: 5-й км Ленинградского шоссе — прямо скажем, далековато. Специально сюда не поедешь. Если откроют такой же поближе к центру, с удовольствием буду заходить и приводить друзей — английский пирог, самоса с картофелем и грибами (рецепт см. ниже) точно многим понравятся.
Где: 2-ой этаж ТЦ «Капитолий» , ул. Правобережная, 1Б (ст. м. «Речной вокзал» плюс 10 минут на фирменном автобусе торгового центра).
Когда:
roboppy/flickr.com
Давида Тетро, владельца первой в Москве вегетарианской фалафельной, я застала на месте — он проводил кулинарный инструктаж для двух своих сотрудниц. Говорит, решил открыть фалафельную, потому что вегетарианская еда полезнее для здоровья. И кроме того, в мясном фастфудном бизнесе слишком много конкурентов.
В «Королевском фалафеле» он сам себе и повар, и разработчик рецептов. Главное блюдо своего кафе он позаимствовал из арабско-израильской кухни.
Что понравилось
— Здоровая рецептура: здесь предлагают фалафель и шакшуку в пите с шестью разновидностями овощной заправки. Фалафель — это обжаренные во фритюре шарики из горохового пюре со специями. Шакшука — арабский омлет. Их заворачивают в тонкую пшеничную лепешку. В меню есть еще сэндвич с яйцом и баклажаны в пите.
— Щедрые порции в удобной упаковке: половинку питы доверху начиняют фалафелем или омлетом и овощами. Удобно брать с собой — заворачивают в плотную бумагу. Руки и одежда остаются чистыми.
— Низкие цены: фалафель в пите стоит 99 руб, шакшука — 120 руб, сэндвич с яйцом — 39 руб.
— Оперативность: прямо при тебе жарят яичницу, готовят фалафель, наливают кофе. Заказ собирается достаточно быстро — за две-три минуты, если нет очереди.
— Удобное расположение: в пяти минутах от станции метро «Спортивная». Красно-зеленый крошечный павильон сразу бросается в глаза. Можно перекусить внутри — есть стойка и место для трех-четырех человек.
Что не понравилось
— Обслуживание: персонал с трудом говорит по-русски и при всем желании не может рассказать, чем один вид шакшуки отличается от другого или что входит в состав заправки. Продавцы накладывают овощи в питу и тут же принимают деньги, целлофановые перчатки им точно не помешали бы.
— Перебор с жиром и солью: на мой вкус в фалафелях многовато и того и другого. Кроме того, за несколько часов один из купленных сэнвичей потерял свежий вид, есть его уже не хотелось.
— Скудное меню: всего пять закусок, а среди напитков — сладкая газировка и промышленные соки. Не самый здоровый выбор.
Где: ул. Усачева, 26 (ст. м. «Спортивная»).
Когда: с 9 до 22 часов, без выходных.
Ингредиенты: 60 г муки высшего сорта, 100 г муки грубого помола, 100 мл растительного масла, 4 г соли, 80 мл воды, 150 г очищенного картофеля, 100 г свежих шампиньонов, 5 г морской соли, 1 г кориандра, 50 мл растительного масла.
Перемешать муку, добавить 100 мл масла, соль и влить воду. Сформировать тесто. Оставить на три-четыре часа. Картофель и шампиньоны нарезать мелкими кубиками, обжарить по отдельности, добавить соль и специи. Полученную начинку разделить на четыре части. Готовое тесто разделить на две части, раскатать из него круглые лепешки, разрезать их пополам. Смочить край лепешки в воде, свернуть треугольником, уложить внутрь четвертую часть начинки и заклеить. Также приготовить остальные три самосы. Обжарить во фритюре до золотистости (5-7 минут).
Что может быть лучше путешествия? Путешествия в любом его проявлении, будь то полет в далекие экзотические страны или выезд на выходные в ближайшую деревушку. Свежий воздух, хорошее настроение и отдых не хочется ничем омрачать. Особенно поисками еды.
Вегетарианцев с каждым годом становится все больше, а вегетарианских кафе по-прежнему остается считанное количество. И если в Москве еще можно найти места быстрого питания, способные спасти вегетарианца от голодного обморока, то выезжая за пределы МКАДа, он оказывается в жестоких условиях поиска пищи – до того момента, пока не доберется до пункта своего назначения, где, вероятно, будет накормлен, или же найдет предприятия общепита для приверженцев здорового образа жизни.
Конечно, злаковый батончик или яблоко помогут скоротать долгие часы в дороге, но даже в пути хочется хотя бы раз в день полноценно пообедать. Что же делать вегетарианцу, если все придорожные кафе пестрят надписями «лучший шашлык» или «горячие чебуреки»? Выход есть! Вопреки сложившемуся мнению, придорожный фаст-фуд способен накормить не только мясоедов. Безусловно, ассортимент мясных блюд в придорожном общепите значительно выше, чем полезных продуктов, однако голодным не останется никто.
Посетив несколько придорожных кафе на пути в Тверскую область, мы составили меню комплексного обеда для вегетарианца. В качестве первого блюда мы отметили: окрошку (квас, картофель, редис, зелень, огурцы, соль, болгарский перец) и грибной суп (грибы, морковь, картофель, белый лук, укроп и петрушка) – вы можете отдать предпочтение одному из двух вариантов в зависимости от времени года. К грибному супу с шампиньонами у нас не могло быть никаких замечаний, он сможет порадовать желудок любого вегетарианца. С окрошкой история интереснее: колбасу приносят в отдельном блюдце – об этом мне рассказал официант после моей просьбы не добавлять мясо. Мы решили проверить, как обстоят дела с окрошкой в других придорожных заведениях, и к нашему приятному удивлению обнаружили: в трех из пяти кафе мясо подается отдельно, а в двух других нам любезно сообщили, что могут просто его не добавлять. После исследования вариантов подачи окрошки наше любопытство было обращено к гороховому супу с фрикадельками и борщу. Тут вегетарианцев все-таки ждет разочарование – суп вам могут подать и без фрикаделек, но на мясном бульоне.
С холодными закусками дела обстоят повеселее. Салат «Зеленый» (свежие огурцы, зеленый лук и яйцо, которое также можно попросить не добавлять), салат из свеклы (свежая свекла, чеснок и грецкие орехи), овощной винегрет (картофель, свекла, морковь, кислая капуста, квашеные огурцы, белый лук, растительное масло), салат из свежей капусты с морковью (капуста, морковь, растительное масло), салат овощной (свежие огурцы и помидоры), салат «Элитный» (свежие помидоры, чеснок и грецкие орехи). Это далеко не весь список холодных закусок.
Самым сложным оказался выбор вторых блюд. Конечно, нам встретилось пару мест, где в меню можно было обнаружить овощи на гриле (баклажан, болгарский перец, картофель, морковь, шампиньоны, с добавлением оливкового масла и лимонного сока), но чаще всего больше, чем на вареники, рассчитывать не приходится. Но даже тут есть небольшое разнообразие: вареники с картофелем (тесто, картофель, белый обжаренный лук), вареники с капустой (тесто, белокочанная капуста, белый обжаренный лук), вареники с картофелем и грибами (тесто, картофель, белый обжаренный лук, обжаренные шампиньоны), вареники с капустой и грибами (тесто, белокочанная капуста, белый обжаренный лук, обжаренные шампиньоны).
Зато можно порадовать себя гарниром . Рис, гречка, макароны, вареный и жаренный картофель, картофельное пюре, фри есть в меню каждого придорожного кафе. Дополнив гарнир соусом на выбор (классический томатный соус, песто, домашняя аджика, заправка с зеленым луком, медово-горчичная заправка), можно полноценно пообедать.
Также вегетарианец может порадовать себя разнообразием десертов: фруктовый салат (яблоко, банан, виноград, груша), запеченные яблоки с грецкими орехами (свежие яблоки, грецкие орехи, мёд), в двух заведениях мы встретили мороженное из авокадо с лаймом (мякоть авокадо, лимонный сок, цедра лайма, мед, соль и ваниль). Наличию такого изысканного десерта может приятно удивиться любой вегетарианец. Не оставит равнодушным и кутья – древнеславянское блюдо из пшеницы, сдобренное мёдом, сухофруктами, орехами, маком.
Таким образом, можно сделать вывод: в пути вегетарианец может питаться наравне с мясоедом. Конечно, выбор блюд не так уж и огромен, но полноценный обед – это возможно. Сухой паёк в дороге, заготовки в контейнерах, пакетики, наполненные злаковыми батончиками и ящики фруктов в машине, конечно, могут путешествовать вместе с вегетарианцем, но это не самый простой и удобный способ питания в дороге. Придорожные кафе – вопреки бытующему мнению – вполне способны накормить и вегетарианцев. К всеобщей радости, общепит нацелен на удовлетворение потребностей разной целевой аудитории. Рассчитывать на разнообразие и изыски не приходится, но утолить чувство голода в дороге можно запросто!
Будет спрос — предложение появится незамедлительно. В США, где индустрия быстрого питания развита как нигде в мире, около 3% населения официально записали себя в ряды вегетарианцев и веганов. А еще 31% не прочь поддержать модную тенденцию и скушать… нет, не прозаический салатик, а полноценное блюдо нового типа. Благо, все ведущие бренды фаст фуда уже расстарались разнообразить свой ассортимент.
Американские журналисты провели эксперимент: можно ли прожить рабочую неделю, с понедельника по пятницу, питаясь исключительно веганской версией фаст фуда? Ну нет у жителя мегаполиса ни времени, ни средств нормально пообедать, кушать приходится почти на бегу, из бумажного пакетика. Чтобы не страдала производительность подопытных, условия смягчили и разрешили оставить в рационе сыр, яйца и молочку. Но главная цель — выяснить, а что такому клиенту предложат сети ресторанов быстрого питания?
«Уютные хижины» (примерно так переводится название с английского) — это веганские кафе с узнаваемым желтым логотипом. По всему свету — от Америки до Тайваня — их уже открылось 127 штук.
Первый российский Loving Hut символично оказался на выселках. Ехать на край Москвы меня заставило только вегетарианское любопытство и хорошая репутация бренда. Говорят, мимо бургеров и сладостей LH не могут равнодушно пройти даже непримиримые мясоеды.
Что понравилось
— Уютное оформление: У Loving Hut — крошечный уголок в ресторанном дворике торгового центра. Чистая витрина, удобные столы.
— Большой выбор: около 30 позиций, включающих супы, пельмени, роллы, сырники, досу (рисовые блины) и выпечку. Можно собрать вегетарианский бургер с добавками на свой вкус, например с картошкой или чечевицей.
— Щедрые порции: большая тарелка лапши с овощами в кисло-сладком соусе потянет на полноценный обед.
— Приятные цены: рис с овощами — 54 руб., пельмени с шампиньонами — 130 руб., салат из моркови с грибами — 38 руб., английский пирог с корицей — 55 руб.
— Здоровые рецепты: блюда, которые я пробовала, не были слишком пресными или острыми, жирными или сладкими. Для их приготовления используется минимум рафинированных продуктов, сахар — только коричневый, мука — нутовая (сорт гороха). По словам Олега Дмитриева, официального представителя Loving Hut в России, синтетические усилители вкуса здесь не используют принципиально.
— Любезный грамотный персонал: повар в Loving Hut, как рассказали мне ребята-официанты, — индус-вегетарианец, знаток индийской и русской кухни. Ему замечательно удаются, например, сырники. Большинство сотрудников — в основном веганы со стажем. Со знанием дела объяснят состав блюд и посоветуют, где купить редкие ингредиенты, если захочется воспроизвести рецепт дома.
Что не понравилось
— Мало салатов: всего четыре, из них два — тяжелые «Оливье» и «Цезарь» с майонезом и соевой колбасой. Хочется свежих овощей и новых вкусовых сочетаний, а не гуляша из соевого фарша. Странно, что нет свежевыжатых соков и смузи. И где же молочные коктейли, ореховый сыр, мороженое, свежий хлеб?
— Мало напитков: только кофе, чай, морс и имбирный напиток. Морс не пробовала, а имбирный напиток не вдохновил совсем.
— Расположение: 5-й км Ленинградского шоссе — прямо скажем, далековато. Специально сюда не поедешь. Если откроют такой же поближе к центру, с удовольствием буду заходить и приводить друзей — английский пирог, самоса с картофелем и грибами (рецепт см. ниже) точно многим понравятся.
Где: 2-ой этаж ТЦ «Капитолий» , ул. Правобережная, 1Б (ст. м. «Речной вокзал» плюс 10 минут на фирменном автобусе торгового центра).
Когда:
roboppy/flickr.com
Давида Тетро, владельца первой в Москве вегетарианской фалафельной, я застала на месте — он проводил кулинарный инструктаж для двух своих сотрудниц. Говорит, решил открыть фалафельную, потому что вегетарианская еда полезнее для здоровья. И кроме того, в мясном фастфудном бизнесе слишком много конкурентов.
В «Королевском фалафеле» он сам себе и повар, и разработчик рецептов. Главное блюдо своего кафе он позаимствовал из арабско-израильской кухни.
Что понравилось
— Здоровая рецептура: здесь предлагают фалафель и шакшуку в пите с шестью разновидностями овощной заправки. Фалафель — это обжаренные во фритюре шарики из горохового пюре со специями. Шакшука — арабский омлет. Их заворачивают в тонкую пшеничную лепешку. В меню есть еще сэндвич с яйцом и баклажаны в пите.
— Щедрые порции в удобной упаковке: половинку питы доверху начиняют фалафелем или омлетом и овощами. Удобно брать с собой — заворачивают в плотную бумагу. Руки и одежда остаются чистыми.
— Низкие цены: фалафель в пите стоит 99 руб, шакшука — 120 руб, сэндвич с яйцом — 39 руб.
— Оперативность: прямо при тебе жарят яичницу, готовят фалафель, наливают кофе. Заказ собирается достаточно быстро — за две-три минуты, если нет очереди.
— Удобное расположение: в пяти минутах от станции метро «Спортивная». Красно-зеленый крошечный павильон сразу бросается в глаза. Можно перекусить внутри — есть стойка и место для трех-четырех человек.
Что не понравилось
— Обслуживание: персонал с трудом говорит по-русски и при всем желании не может рассказать, чем один вид шакшуки отличается от другого или что входит в состав заправки. Продавцы накладывают овощи в питу и тут же принимают деньги, целлофановые перчатки им точно не помешали бы.
— Перебор с жиром и солью: на мой вкус в фалафелях многовато и того и другого. Кроме того, за несколько часов один из купленных сэнвичей потерял свежий вид, есть его уже не хотелось.
— Скудное меню: всего пять закусок, а среди напитков — сладкая газировка и промышленные соки. Не самый здоровый выбор.
Где: ул. Усачева, 26 (ст. м. «Спортивная»).
Когда: с 9 до 22 часов, без выходных.
Ингредиенты: 60 г муки высшего сорта, 100 г муки грубого помола, 100 мл растительного масла, 4 г соли, 80 мл воды, 150 г очищенного картофеля, 100 г свежих шампиньонов, 5 г морской соли, 1 г кориандра, 50 мл растительного масла.
Перемешать муку, добавить 100 мл масла, соль и влить воду. Сформировать тесто. Оставить на три-четыре часа. Картофель и шампиньоны нарезать мелкими кубиками, обжарить по отдельности, добавить соль и специи. Полученную начинку разделить на четыре части. Готовое тесто разделить на две части, раскатать из него круглые лепешки, разрезать их пополам. Смочить край лепешки в воде, свернуть треугольником, уложить внутрь четвертую часть начинки и заклеить. Также приготовить остальные три самосы. Обжарить во фритюре до золотистости (5-7 минут).
