В нашем меню соусы стоят несколько особняком. Несмотря на то, что им посвящают целые разделы поваренных книг, часто из-за воображаемой сложности приготовления ими пренебрегают, полагая, что на них уйдет масса времени и сил и все равно в итоге получится неаппетитная масса с комочками. На самом деле некоторые соусы готовятся гораздо проще, чем кажется, и требуют минимум временных затрат и ингредиентов. Повторить этот «гастрономический подвиг» реально на собственной кухне, а за пример можно взять любимые соусы великих мишленовских поваров.
Бешамель по рецепту Гордона Рамзи -
Ингредиенты:
25 г сливочного масла
25 г муки
300 мл молока
60 г тертого сыра чеддер
Щепотка мускатного ореха
Соль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление:
В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и, используя деревянную ложку, мешать до получения однородной пастообразной массы.
Влить 1/3 часть молока и постоянно мешать, пока не образуется густая смесь. Добавить 1/3 часть молока и взбивать венчиком до получения густой кремообразной массы. Влить оставшееся молоко, приправить соус солью и перцем и щепоткой мускатного ореха. Держать соус на огне, помешивая, еще около минуты, после чего добавить сыр чеддер. Перемешать и снять с огня.
Майонез по рецепту Натана Аутло -
Ингредиенты:
1 яичный желток
1 ч.л. английской горчицы
1 лайм, цедра и сок
250 мл оливкового масла
Щепотка соли
Приготовление:
Добавить яичный желток, сок лайма, цедру и горчицу в миску и взбивать в течение 1 минуты. Добавить тонкой струйкой масло, непрерывно мешая, пока смесь не эульгирует.
Посолить, переложить в банку и убрать в холодильник до использования.
Голландский по рецепту Салли Абе -
Ингредиенты:
3 яичных желтка
200 г сливочного масла
50 мл белого винного уксуса
1/2 часть лука-шалот, тонко нарезать
1/2 ч.л. черного перца горошком
Приготовление:
Положить масло в сотейник и поставить на очень низкий огонь. Удалить любые твердые частицы, которые поднимутся на поверхность (не нагревать масло слишком сильно!).
Между тем добавить лук-шалот, перец и уксус в маленькую кастрюлю и уварить жидкость на 3/4. Процедить через сито и отложить.
Добавить яичные желтки, уксус и соль в металлическую миску, уставленную над большой кастрюлей с кипящей водой, и взбивать до увеличения объема вдвое.
Снять с огня и медленно начать добавлять осветленное масло до получения однородной смеси. Если соус будет выглядеть слишком густым, добавить немного теплой воды.
Винный по рецепту Фрэнсис Аткинс -
Ингредиенты:
500 мл красного вина
1 лук-шалот, мелко нарезать кубиками
275 мл куриного бульона
275 мл густых сливок
Приготовление:
В небольшую кастрюлю добавить вино и лук-шалот. Варить на среднем огне до тех пор, пока жидкость в объеме не уменьшится наполовину. Влить куриный бульон и уварить жидкость, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки. Добавить сливки и снова уварить жидкость наполовину на низком огне.
Кактолько соус приобретет бархатистую текстуру, процедить его через сито и держать в кастрюле до использования. По вкусу соус можно приправить солью и перцем.
Тартар по рецепту Галтона Блэкистона -
Ингредиенты:
1 яйцо
Сок 1 лимона
1 ст.л. белого винного уксуса
1 щепотка мелкого сахара
1 щепотка английского горчичного порошка
Морская соль
Черный перец
275 мл подсолнечного масла
1 лук-шалот, очистить и мелко нарезать
6 карнишонов
1 ст.л. каперсов
2 ст.л. петрушки
1 ст.л. свежего нарезанного эстрагона
1 ст.л. свежего нарезанного шнитт-лука
Приготовление:
Положить первые четыре ингредиента в блендер. Приправить солью и перцем и смешать на высокой скорости, после чего тонкой струйкой влить масло и мешать до получения однородной массы.
Переложить соус в миску и добавить нарезанный лук-шалот, корнишоны, каперсы, измельченные травы. Перемешать. Подавать сразу же или накрыть пленкой и убрать в холодильник до подачи.
В нашем меню соусы стоят несколько особняком. Несмотря на то, что им посвящают целые разделы поваренных книг, часто из-за воображаемой сложности приготовления ими пренебрегают, полагая, что на них уйдет масса времени и сил и все равно в итоге получится неаппетитная масса с комочками. На самом деле некоторые соусы готовятся гораздо проще, чем кажется, и требуют минимум временных затрат и ингредиентов. Повторить этот «гастрономический подвиг» реально на собственной кухне, а за пример можно взять любимые соусы великих мишленовских поваров.
Ингредиенты:
Сливочное масло - 25 г
Мука - 25 г
Молоко - 300 мл
Тертый сыр чеддер - 60 г
Мускатный орех - 1 щепотка
Соль - по вкусу
Свежемолотый перец - по вкусу
Приготовление:
1. В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и, используя деревянную ложку, мешать до получения однородной пастообразной массы.
2. Влить 0,3 часть молока и постоянно мешать, пока не образуется густая смесь. Добавить 0,3 часть молока и взбивать венчиком до получения густой кремообразной массы.
3. Влить оставшееся молоко, приправить соус солью и перцем и щепоткой мускатного ореха. Держать соус на огне, помешивая, еще около минуты, после чего добавить сыр чеддер. Перемешать и снять с огня.
Ингредиенты:
Яичный желток - 1 шт.
Английская горчица - 1 ч. л.
Лайм (цедра и сок) - 1 шт.
Оливковое масло - 250 мл
Соль - 1 щепотка
Приготовление:
1. Добавить яичный желток, сок лайма, цедру и горчицу в миску и взбивать в течение 1 минуты.
2. Добавить тонкой струйкой масло, непрерывно мешая, пока смесь не эагустеет.
3. Посолить, переложить в банку и убрать в холодильник до использования.
Ингредиенты
:
Яичный желток - 3 шт.
Сливочное масло - 200 г
Белый винный уксус - 50 мл
Лук-шалот (тонко нарезанный) - ½ шт.
Черный перец горошком - ½ ч. л.
Приготовление:
1. Положить масло в сотейник и поставить на очень низкий огонь. Удалить любые твердые частицы, которые поднимутся на поверхность (не нагревать масло слишком сильно!).
2. Выложить лук-шалот, перец и уксус в маленькую кастрюлю и уварить жидкость на ¾. Процедить через сито и отложить.
3. Добавить яичные желтки, уксус и соль в металлическую миску, уставленную над большой кастрюлей с кипящей водой, и взбивать до увеличения объема вдвое.
4. Снять с огня и медленно начать добавлять осветленное масло до получения однородной смеси. Если соус будет выглядеть слишком густым, добавить немного теплой воды.
Ингредиенты:
Красное вино - 500 мл
Лук-шалот (мелко нарезанный кубиками) - 1 шт.
Куриный бульон - 275 мл
Густые сливки - 275 мл
Приготовление:
1. В небольшую кастрюлю добавить вино и лук-шалот. Варить на среднем огне до тех пор, пока жидкость в объеме не уменьшится наполовину. Влить куриный бульон и уварить жидкость, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки.
2. Добавить сливки и снова уварить жидкость наполовину на низком огне.
3. Как только соус приобретет бархатистую текстуру, процедить его через сито и держать в кастрюле до использования. По вкусу соус можно приправить солью и перцем.
Ингредиенты:
Яйцо - 1 шт.
Сок лимона - 1 шт.
Белый винный уксус - 1 ст. л.
Мелкий сахар - 1 щепотка
Английский горчичный порошок - 1 щепотка
Морская соль - по вкусу
Черный перец - по вкусу
Подсолнечное масло - 275 мл
Лук-шалот (очищенный и мелко нарезанный) - 1 шт.
Корнишоны - 6 шт.
Каперсы - 1 ст. л.
Петрушка - 2 ст. л.
Свежий нарезанный эстрагон - 1 ст. л.
Свежий нарезанный шнитт-лук - 1 ст. л.
Приготовление:
1. Положить первые четыре ингредиента в блендер. Приправить солью и перцем и смешать на высокой скорости, после чего тонкой струйкой влить масло и мешать до получения однородной массы.
2. Переложить соус в миску и добавить нарезанный лук-шалот, корнишоны, каперсы, измельченные травы. Перемешать. Подавать сразу же или накрыть пленкой и убрать в холодильник до подачи.
Приятного аппетита!
Главный врач «Клиники Доброго Стоматолога»
Агаджанян Эмиль Гургенович
На сегодняшний день в России, наконец, появилась неведомая раньше проблема. Проблема выбора. Стоматологических материалов стало так много, что многие давно запутались в многообразии предложения и никак не могут понять, что лучше, почему лучше и как этим пользоваться. Даже опытные врачи часто совершают элементарные грубые ошибки, новички же порой даже не знают, как пользоваться той или иной оттискной массой.
Для начала определимся с термином. Оттиск - это обратное (негативное) отображение поверхности твердых и мягких тканей, расположенных на протезном ложе и его границах, полученное с помощью специальных материалов. Слепочная и оттискная масса - это одно и то же. Просто в народе более распространено название - слепочная, а в литературе правильнее говорить оттискная. Будем придерживаться литературного стиля. Причем во всем! Просьба к производителям оттискных масс тоже придерживаться литературного стиля, если какие-то мои оценки покажутся недостаточно высокими для материалов такого высокого качества. Просьба не обижаться и другим производителям, массы которых я не упомяну в своем исследовании, т.к. описать все невозможно, да и не нужно. Все равно львиная доля всех ортопедов пользуется не больше, чем одной-двумя, максимум тремя массами одновременно. В нашей клинике используется восемь различных оттискных масс, поэтому в основном речь пойдет о них.
Изначально в России наибольшее распространение получила классификация оттискных материалов И.М. Оксмана.
1. Кристаллизующиеся (гипс и цинкоксидэвгенольные)
2. Термопластические
3. Эластические (агаровые)
4. Полимеризующиеся
Сия классификация безнадежно устарела и вот почему!
Гипс
как оттискная масса уже не котируется. Хотя я могу и сегодня снять слепок гипсом, потом выломать куски изо рта, сложить из них цельный слепок (очень занимательная мозаика иногда получается), потом склеить все это кипящим воском и сделать штампованную коронку. Если учесть, что штампованные коронки уже давно нигде, кроме как в России, Монголии и, может быть, пары еще каких-то столь же развитых государств, не делаются, то слепки гипсом можно считать отошедшими в прошлое.
Есть одна масса, которая до сих пор кое-где используется - Репин (Repin). Тоже относится к кристаллизующимся, цинкоксидэвгенольныv . Сложно представить себе ее применение где-либо, кроме как под полные съемные протезы с индивидуальной ложкой. Но на сегодня уже столько хороших масс, сделанных именно для этих целей, которые не ломаются, не деформируются и т.д. и т.п., что использовать для этих целей Репин просто не нужно. Правда, этой массе нашли другое применение: на нее сажают временные коронки в качестве временного цемента. Тоже не фонтан, учитывая наличие более современных цементов, как для живых, так и для депульпированных зубов. А эвгенол, содержащийся в Репине в больших количествах, вообще не сильно полезен с точки зрения современной стоматологии, особенно для живых зубов.
Термопластические массы
тоже забыты довольно основательно. Про них уже давно изрядно подзабыли все приличные стоматологи, и даже часть неприличных. Используются иногда чисто в экспериментальных целях или для написания какой-нибудь очередной статьи или диссертации. Некоторые массы нагреваются в специальной кастрюльке, а потом кисточкой наносятся на ложку. Тот еще процесс, а главное, получить такой массой идеальный оттиск при мне не получалось ни у кого и никогда. Была такая масса, называлась «Стенс-03». Выглядела такая масса неаппетитно, как кусок сургуча, причем и по виду, и по цвету, и по другим параметрам.
Преимуществ у термопластических масс
типа «Стенса» очень мало, практически нет. Разве что дешевизна и простота в использовании. Кладется кусок массы в горячую воду, через некоторое время размягчается, укладывается в ложку и сразу вводится в полость рта. Раньше писали в качестве одного из преимуществ, что эту массу можно повторно использовать. Внимание, вопрос, кто хочет быть вторым или даже третьим в очереди, когда будут снимать слепки одним куском термопластической массы на всех? Догадываюсь, что желающих мало, учитывая тот факт, что стерилизация такой массы высокой температурой невозможна, а низкой нереальна.
Недостатков очень много:
1. Недостаточная точность слепка.
2. Плохое удержание формы при перепадах температур.
3. Невозможность извлечь оттиск изо рта, если пропущена температура застывания. Никогда не забуду, как мы всей группой выпиливали такой оттиск по кусочкам у пациента изо рта, после того, как студент пошел покурить в ожидании затвердевания массы и немного заболтался.
4. Невозможность стерилизации.
Пожалуй, только этого хватит, чтобы понять, что использовать такую массу не нужно.
Эластические (агаровые) массы медленно присоединяются к первым двум типам. Лично я их видел один раз в жизни, да и то на кафедре. А это означает, что за последние 15-20 лет в полевых условиях ими особенно никто слепки уже не снимал.
Остаются оттискные материалы на основе кремнийорганических полимеров - силиконовых каучуков. В основном ими и пользуются современные стоматологи.
Сегодня в России в более или менее приличных клиниках применяются чаще всего такие оттискные массы:
1. Альгинатные массы.
2. С-силиконы
3. А-силиконы
4. Полиэфиры
1. Альгинатные массы.
Это одни из наиболее старинных и всем известных масс, которые, тем не менее, с успехом применяются в стоматологии и по сей день, несмотря на появление более современных оттискных масс. В основном из-за дешевизны и простоты в применении. Нужно отдать должное этим массам, при правильном хранении и применении они позволяют получить достаточно точные модели, годные для многих видов работ. Другой вопрос, что из-за повсеместности применения альгинаты стали настолько привычными, что никто и внимания не обращает на многие мелочи, которые очень важны для получения качественных оттисков. Никто же не пишет инструкцию по применению хлеба. Все сами знают, как его хранить и употреблять. Вот и тут такое же отношение. А зря - «Дьявол в мелочах»! (с)
Альгинатные массы изготовлены на основе морских водорослей. Это порошок, который при добавлении воды превращается в вязкую массу, которая довольно быстро (обычно около 2-3 минут) застывает в полости рта. Наиболее распространенные сегодня альгинатные массы - это Ипин (Ypeen), Ортопринт (Orthoprint), Кромопан (Kromopan) и т.д.
Преимущества:
1. Дешевизна
2. Простота использования
3. Достаточная точность в случае необходимости изготовления съемного протеза, временных коронок, диагностических моделей, прикусных моделей и т.д.
4. Легкость извлечения готовой модели из оттиска.
Недостатки:
1. Недостаточная точность для изготовления цельнолитых конструкций.
2. Большая и скорая усадка.
3. Необходимость немедленного изготовления моделей, во избежание усадки оттиска.
4. Плохо пристает к ложке!
А теперь та самая куча важных мелочей, которая поможет начинающему доктору не наделать ошибок, а опытному лишний раз убедиться в том, что он все делает правильно:
1. Альгинатные массы продаются в пакетах или мешках. Не всегда в пакете присутствует мерный стаканчик. А это очень важно. На глазок из-под крана добавить нужное количество воды редко удается точно. Если воды будет слишком мало, то масса получится слишком вязкая, крупитчатая, на глаз «припудренная». Оттиск получится нечетким, процесс отверждения будет нарушен, усадка увеличится. Если воды будет много, то масса получится жидкая, будет растекаться по ложке, оттиск опять же недостаточно точный, усадка и все такое. Поэтому при покупке всегда требуйте мерные стаканчики, если у Вас их нет, и всегда ими пользуйтесь, чтобы точно отмерить количество порошка и воды. Идеально было бы замешивать массу в специальных машинах, но я их мало где видел, обычно все замешивают вручную.
2. Существует мнение, что можно добавить воды чуть больше, тогда время «схватывания» будет больше, а если замешать с меньшим количеством воды, то масса получится более густая и время «схватывания» массы уменьшится. Это в корне неверно. Чисто технически, возможно, и будет некоторое изменение во времени, но это пойдет за счет такой потери в качестве, что оно того не стоит! Если Вам нужно регулировать время, то гораздо проще и грамотнее регулировать температуру воды. В холодной воде затвердевание происходит медленнее, а в теплой гораздо быстрее. При этом потери в качестве практически не будет.
3. Маленькая хитрость. После того, как альгинатная масса уложена в ложку, можно мокрой рукой пригладить ее. Тогда у нее будет ровная, «глянцевая» поверхность, которая даст возможность сделать более точный оттиск. Это также поможет избежать пузырей, появляющихся в самых неожиданных местах, и получить красивый ровный край оттиска или четкий отпечаток неба, что особенно важно для съемных протезов. Если у пациента высокое «готическое» небо, то можно пальцем непосредственно перед введением ложки ввести требуемое количество альгинатной массы и промазать небо, будет больше шансов, что оно качественно проснимется.
4. При изготовлении оттиска нужно следить, чтобы пациент как не открывал рот слишком сильно, так и не закрывал его, накусывая ложку в области моляров. Если рот открывается слишком сильно, то мышцы и головка сустава могут мешать как введению, так и выведению ложки. Если пациент прикрывает рот и давит на дистальные края ложки, то он может деформировать оттиск. При выведении оттиска никогда не тяните за ложку! Очень велика вероятность отрыва оттиска от ложки, тогда придется все делать сначала. Пытаться втиснуть слепок обратно в ложку - дурной тон!!! Во-первых, никогда он туда качественно не сядет, во-вторых, отливать потом модель с такого оттиска качественно не получится, слетит или в момент заливки гипсом, или в момент переворачивания. Всегда выводите оттиск, нажимая на края массы в боковых отделах. Причем нажимать нужно не со всей дури, а осторожно, по очереди пробуя, где легче начнет сходить, потом аккуратно проверить, чтобы оттиск отлепился от всей челюсти и только после этого равномерно выводить ложку изо рта.
5. Альгинатная масса плохо прилипает к ложке. Поэтому необходимо пользоваться только перфорированными ложками для улучшения сцепления с ложкой, особенно хороши ложки со специальным ободком по краю. Если у Вас под рукой только гладкая металлическая ложка, а слепок нужно чем-то снимать, то есть одна хитрость - металлическая ложка обклеивается по краю обычным пластырем, масса гораздо лучше пристает к его шероховатой поверхности, а сам пластырь создает тот самый ободок для удержания массы. Не самый лучший вариант, но лучше, чем ничего. Ну и адгезивы разные, само собой, используются. Обычно не рекомендуется использовать пластмассовые ложки, но это наши, отечественные. Они тонкие, слишком легко гнутся и могут дать деформацию при выведении оттиска. Кроме того, уже много-много лет все стоматологи жалуются, что те несчастные три с половиной дырочки на каждую сторону совершенно недостаточны для удерживания материала. Бедные стоматологи много лет сидят и фрезами со страшными, пугающими пациентов звуками тупо расширяют старые и нарезают новые дырки, чтобы хоть как-то удержать массу на ложке. Отечественному производителю уже много лет то ли наплевать на эти сложности, то ли недосуг спросить у стоматологов их мнение. Так и гонят полную ерунду. Причем если недостаточная толщина ложки еще может быть как-то оправдана соображениями экономии и «тяжелой жизнью» производителей, то увеличение количества и размера дырок как раз к экономии материала и приведет. Значит, им просто лень переделывать десятилетиями работающие формы. Единственным ответом стоматологов на такую «заботу» может стать полный отказ от использования этих ложек. Ими можно пользоваться исключительно для удешевления изготовления документальных и диагностических моделей, больше ни для чего!!! Импортные же одноразовые ложки сделаны из очень качественной жесткой пластмассы, с многочисленными ребрами жесткости и гнутся еще меньше, чем некоторые железные. Работаю с ними много лет, проблем не было, даже с оттисками из полиэфиров при работе на имплантатах.
6. Альгинаты часто делаются с цветовой индикацией. Во время замешивания масса приобретает какой-нибудь яркий цвет, который изменяется или бледнеет к моменту, когда пора вводить ложку в полость рта. К моменту полного отвердения она становится просто белой. Довольно удобно, особенно для начинающих.
7. Несмотря на то, что альгинаты выглядят довольно упруго, на самом деле их эластичность, а особенно прочность на разрыв, имеет свои пределы, причем небольшие. Поэтому все большие поднутрения, пролеты мостовидных протезов, глубокие межзубные промежутки и все такое, должны изолироваться во рту перед снятием оттиска. Иначе при выведении оттиска Вы обязательно получите разрывы и остаточную деформацию.
8. Во избежание той же деформации производители рекомендуют оставлять между ложкой и зубами пространство не менее 5 мм толщиной.
9. Существует мнение, что отливать модели необходимо сразу после получения оттиска. Существует и другое мнение, что если Вы не хотите получить усадку, то необходимо сразу положить оттиск в чашку с водой и именно в таком виде транспортировать ее в техническую лабораторию. А если Вы делаете оттиск с другой челюсти, то первый должен дожидаться второго именно в воде. Но! Есть мнение, что если оттиск попал в воду, то необходимо выдержать его в воде не менее двух часов, прежде чем отливать модель. Иначе он набухает и дает некоторое искажение модели. Скажу честно, что я сейчас не большой специалист по альгинатам, т.к. пользуюсь ими крайне редко. Но во времена, когда пользовался очень много, все равно не замечал большой разницы между тем, выдержал ли оттиск в воде в течение двух часов или нет. Учитывая, что каждый оттиск нужно замочить перед отливкой модели для дезинфекции, вариант с моментальной отливкой становится неактуальным с точки зрения современных требований безопасности.
10. Отливать модели достаточно легко, если только не напустить в зубы кучу пор. Для того чтобы пор было меньше, нужно, как только гипс замешан, сразу положить небольшую порцию рядом с зубами и быстро простучать оттиск так, чтобы гипс тихонько вливался в каждый зуб сбоку и заполнял собой зубы, поднимаясь снизу вверх. Гипс добавлять только после того, как предыдущая порция полностью ушла в зубы. Если Вы заметили, что в какой-то зуб попал воздух и гипс лег сверху, нужно перевернуть ложку, аккуратно выбить гипс обратно в чашку и заполнить снова. Только после того, как все зубы заполнены, можно заполнять гипсом весь оттиск с горкой, дождаться начала застывания, перевернуть оттиск и аккуратно формировать цоколь модели.
11. Про цоколь модели - отдельный разговор! Всегда нужно пальцем или шпателем убирать лишний гипс с тех мест, которые потом могут помешать извлечению модели из оттиска! В идеале используются специальные формы для отливки моделей. При извлечении модели из такой формы цоколь модели уже имеет правильную красивую и ровную форму. Если формы нет, то нужно шпателем придать цоколю правильную форму. У нижних моделей ВСЕГДА нужно убирать лишний гипс в подъязычной области! Иначе извлечь язычную часть оттиска будет очень сложно! Еще один момент - цоколь модели должен быть определенной толщины. Если цоколь будет очень тонким, то есть опасность сделать слишком тонкими важные части слепка (на верхней челюсти частая ошибка - продавливание до свода неба, что приводит к полной непригодности модели для изготовления съемных протезов). Если цоколь будет слишком большим, то модель будет сложно обработать, она будет тяжелой, не поместится в кювету и т.д. и т.п. Говорить о перерасходе гипса, затратах времени на обрезание модели, натруженных руках девушек-техников из съемной технической уже даже не нужно, сами не маленькие, должны понимать.
12. А раз уж мы вспомнили про техников, то неплохо было бы позаботиться и об их здоровье. К сожалению, далеко не все ортопеды производят дезинфекцию оттисков. Многие вынимают ложку изо рта и прямым ходом несутся в техническую или сами отливают модели. Помните, остатки слюны и крови несут всю ту же инфекцию, которой боитесь и Вы сами. Известны случаи передачи таким образом гепатита, и это еще далеко не самое худшее, чем Вы можете наградить своего техника, принеся ему «подарок» в виде немытого и необработанного оттиска. Выдерживать альгинаты в дезрастворах по два-три часа, конечно, не следует, это Вам не силикон и обязательно приведет к деформации. Но промывание под струей воды и обычный гипохлорит натрия в течение нескольких минут сделают свое дело, и можно со спокойной совестью отдавать работу в лабораторию.
13. Никогда не оставляйте модель в оттиске на слишком длительное время! Как только модель высохла, лучше сразу ее извлечь, не позже, чем через 30-40 минут! Альгинат, оставленный на несколько часов на модели, может испортить верхний слой гипса. Модель будет неточной, поверхность ее рыхлой и неровной. Еще хуже, если забывают модели на ночь. Утром можно найти на столе высохший в несколько раз скукоженный оттиск, который в процессе усыхания не только испортил поверхность модели, но и переломал все отдельно стоящие зубы. Кстати, для того, чтобы отдельно стоящие длинные зубы не ломались, можно в момент отливки модели вкладывать в них специальные штифты.
14. Снимать оттиск с модели достаточно легко, но нужно учитывать расположение и направление зубов. Обычно сначала снимается ложка, потом отделяется вестибулярная часть слепка (просто отрывается по режущему краю зубов), а потом извлекается небная часть, чаще единым куском (если верхняя челюсть) или двумя кусками (если нижняя челюсть). Если снять аккуратно не получается, то можно аккуратно разрезать оттиск гипсовым ножом вдоль зубов, чтобы не повредить зубы и легче снять оттиск с модели.
15. Есть интересная рекомендация для врачей и техников. Перед отливкой модели на пару минут можно посыпать внутреннюю поверхность оттиска порошком гипса. Порошок выполнит несколько функций. Он впитает в себя остатки крови, слюны и свободных цепочек альгиновых кислот. Потом оттиск еще раз хорошо промывают под струей воды и приступают к отливке модели.
16. Хранить альгинаты нужно не в холодильнике и не на солнце! Хранить их нужно при комнатной температуре, не более трех лет. Если упаковка вскрыта, а Вы едете в отпуск, то лучше ее как следует упаковать в водонепроницаемый пакет. Если в помещении избыточная влажность, то лучше сразу после вскрытия упаковки пересыпать порошок в плотно закрываемую тару, стеклянную или пластмассовую банку с плотной крышкой. Иначе порошок будет впитывать влагу из воздуха и постепенно терять свои свойства.
С точки зрения ассистента врача, замешивание альгинатов не столько сложная задача, сколько очень ответственная. Нужно за короткий период успеть идеально замешать массу, уложить ее в ложку, придать правильную форму, сгладить поверхность и подать врачу. После снятия оттиска не забыть сразу продезинфицировать оттиск, отлить модель или положить в воду и отнести в техническую лабораторию. Мойка резиновой чашки для замешивания альгинатов должна производиться только в раковине, оборудованной специальными отстойниками или фильтрами! Куски оттискной массы быстро засоряют раковину, не растворяются водой и требуют серьезной прочистки всей сливной системы! Если отстойника нет, а замешать и помыть чашку нужно срочно, то лучше уложить на дно раковины слой марли или салфетки из нетканного полотна, чтобы потом выбросить все это вместе с кусками оттискной массы.
По заявкам трудящихся и в связи с переносом - возвращаю пост, который многих порадовал. Надеюсь НЛО будет не против.
На написание этого поста меня сподвиг замечательный пост «За что конкретно я ненавижу некоторых отдельно взятых маркетологов - или как айтишник по магазинам ходил» . Сразу хочу извиниться за возможные опечатки - пишу с планшета, сидя в микроавтобусе и вытягивая сеть телефоном. Hacker"s keyboard очень удобен для ssh-доступа, но большие тексты писать им не очень удобно.
IT- специалисты - народ любопытный. То соберут на базе микроконтроллеров автоматическую систему полива и освещения для любимого фикуса, то пропатчат прошивку мультиварки для раздачи торрентов. Но, по непонятной и загадочной причине, когда дело доходит до еды, пресловутый принцип DIY дает сбой. И наш герой, способный часами переделывать кинескоп старого телевизора в Луч Смерти, идет на кухню утолить голод соевым текстуратом пополам с гидроцеллюлозой и «коллагеновым сырьем».
В этом посте я хочу разрушить миф о том, что еда может быть либо быстрой и удобной, либо съедобной. Не секрет, что многим из нас приходится работать по 12 часов в сутки, что не способствует кулинарным подвигам с участием 28 приправ и перьев с зада дракона, омытых слезами единорога. Вы получите замечательную возможность посмотреть в глаза своей половинки на 8 марта после того, как она получит не контроллер для дистанционного управления шторой, а свежевыпеченный хлеб ручной работы рано утром. Если вам надоело есть синтетику - добро пожаловать под hubracut.
Обязательно нужно различать разделение на активные и пассивные процессы. Например, непрерывное помешивание хитрого соуса в течение 40 минут займет больше активного времени, чем забрасывание нарубленных овощей и кусков мяса в духовку на 1.5 часа. Второй процесс потребует минут 5 на активное взаимодействие - нарезку. Остальное происходит без вашего участия, и вы можете потратить время на почесывание кота/написание кода/чтение хабра.
На этом этапе я хотел бы отослать всех интересующихся к передачам замечательного британского повара - Джейми Оливера и его циклу «Джейми Оливер: Обед за 30 минут».
В результате можно приготовить что-то вроде этого за полчаса активного времени
:
Бургеры из нормального теста и свежей рубленой говядины. Ничего общего с жутким пластиковым фастфудом
Почему я предлагаю поробовать сделать это самому? Я хочу развеять вбитое поколениями представление о том, что хлеб - это сложный продукт, который готовят на тайных правительственных заводах только специально обученные люди. Особенно дико, когда в деревнях бабушки выстраиваются в очередь за мерзлым «кирпичиком», имея дома традиционные русские печи.
Ингридиенты:
Вода 300 грамм (300 мл.)
Мука 500 гр. или 3 стакана
Соль 10 гр. (2 ч.л.)
Сахар 0-30 гр.
Дрожжи 5 гр. (2 ч.л.)
Посуда и прочее:
Удобная большая емкость для теста. Хорошо подходят стальные полусферы из Икеа.
Противень или решетка для духовки.
Стеклотканевый лист для выпечки (продается под брендом Едим дома) или силиконовый.
Весы или мерные емкости
Фотографии процесса смешивания
Добавляем соль. Этот ингридиент требует особо внимательного отношения. Ошибка в пару граммов может быть очень ощутимой.
Насыпали сахар. Можно не добавлять его вовсе, если вы используете метод длительной ферментации. При этом дрожжи часов за 8-12 возьмут в качестве источника пищи крахмал из муки. Я предпочитаю 20-30 граммов.
Пачка дрожжей. Обычные инстантные дрожжи.
Отмерили нужное количество дрожжей
Насыпали муку.
Налили воду
Замешанное тесто
Окончательно сформированный шарик теста
Правильное тесто должно быть чуть липким, но без проблем отделяться от пальцев.
Быстрый
Тесто вызревает в теплом месте. Время 2-3 часа. Хлеб получается более светлый, с легкой воздушной текстурой. Вкус легкий, пшеничный.
Медленный
Зрелое тесто. Базовый вариант для французских багетов. Время 8-12 часов. Созревает в холодильнике. Вкус насыщенный, зрелый, с легкой горчинкой. Корочка более темная. На срезе более крупные пузырьки.
Важный нюанс! Тесто всегда должно быть накрыто чем-нибудь, чтобы не потерять воду. В противном случае вы получите сухую корку на поверхности, что испортит результат.
Сразу определитесь с поверхностью, на котрой будете печь. Оптимальным вариантом является лист из стеклоткани коричневатого цвета. Продается под брендом «Едим дома». Самая идеальная поверхность, что я встречал. Кипящая карамель сметается тряпочкой после остывания без проблем.
Теперь нужно определиться с тем, что вы будете лепить из вашего теста. Я предпочитаю простой вариант - два вытянутых багета. Здесь нужно сделать отступление и рассказать, что произошло с вашим детищем за эти несколько часов. Мука содержит белок - клейковину, которая набухает и меняет текстуру теста. Если вначале его можно было легко разделить на несколько кусочков, то с созреванием оно приобретает эластичность, стремится восстановить свою форму. Отсюда вытекают приемы работы с будущим батоном - вы можете просто раскатать его в колбаску, но он может не удержать форму. Правильнее будет сложить его пополам 4-5 раз вдоль одной оси. Мы таким образом вносим внутренне напряжение и как бы взводим пружину. В итоге багет будет сам держать свою форму даже с достаточно жидким тестом.
Итак, вы вылепили два багета и получили что-то вроде этого:
Включите духовку на 225 градусов. Пока она разогревается, накройте ваши багеты вторым листом.
Подождите минут 20-30. За это время тесто подойдет еще раз и багеты увеличатся.
Теперь, перед финальным рывком, нам предстоит их разрезать. Надрезы нужны для того, чтобы снижать внутреннее напряжение расширяющегося теста. В противном случае его разорвет в произвольных местах. Кстати, во Франции направление и форма разрезов - это индивидуальная подпись автора и пекарни. Такой вот метод аутентификации.) Мы сделаем простые продольные надрезы. Хотя можете пробовать любые варианты, какие нравятся.
Достаем нашу красоту и проявляем нечеловеческую силу воли, чтобы дать хлебу остыть и испарить лишнюю воду. Лучше всего использовать решетку.
Нередко то, что мы считаем натуральным, на самом деле таковым не является.
Иногда слышишь: "На рынке продукты фермерские, не чета тем, что из супермаркета!" Дескать, курочку или свинку хозяева содержат в натуральных условиях, да и кормят получше. Только доказать это продавцы ничем не могут, и верить им приходится на слово. Вот и получается: зачастую продукты "от хозяйки" оказываются ничуть не лучше, чем с фабричного конвейера.
Молоко: зачем в нем сода?
Купленное молоко от известного производителя пришлось вылить в унитаз. Ярко выраженные специфические вкус и запах не оставляли никаких сомнений: в молоко добавили соду. Но зачем?!
В теории объяснить наличие соды в молоке можно, - объяснила "КП" в Украине" микробиолог Лариса Конишевская. - Дело в том, что молочнокислые бактерии выделяют кислоту, которая способствует сквашиванию. И сода действует как своеобразный "буфер", не дающий молоку прокиснуть, тем самым продлевая срок хранения.
Сами производители от соды в молоке открещиваются, но при этом сетуют на некачественное сырье. Дескать, три четверти молока в стране поступает от населения (а в нем совсем другая микробиология) и только четверть - от крупных фермерских хозяйств. Так что производить "органические", "натуральные" и "фермерские" продукты изначально может далеко не каждый производитель.
Немало покупателей твердо убеждены: самое качественное молоко и творожок можно купить у бабушки на рынке! Однако диетологи предостерегают: это не так. Жирность у такого молока действительно зачастую более высокая, а вот безопасность оставляет желать лучшего.
Мнение о том, что на рынке или тем более в переходе мы покупаем натуральное свежее молоко, часто далеко от действительности, - считает врач-диетолог Лариса Буткова. - Во-первых, нет никакой уверенности в том, что продающая продукты бабушка здорова. Во-вторых, хозяйки нередко добавляют в молоко крахмал, мел, мыло, соду и прочие вещества, чтобы оно не скисало - ведь они часами стоят на рынке без холодильника. Наконец, исследуя молоко, купленное на базаре, эксперты раз за разом находят в нем бактерии группы кишечной палочки, дрожжи, плесневые грибы. Несмотря на то что результаты этих исследований регулярно публикуются в СМИ, мамы продолжают покупать на рынках молоко для детей в полной уверенности, что это и есть самый качественный и безопасный продукт!
Цыпленок-натурал против бройлера-антибиотика
Отечественные птицеводы утверждают: украинские стандарты по мясу птицы и яйцам практически полностью гармонизированы с европейскими. И продукция для внутреннего потребления в основном не отличается о той, что отправится на экспорт в Европу. Тем не менее практически любой врач, рекомендующий куриный бульончик, тут же уточняет, что его нужно варить непременно из непривлекательной птички синюшного цвета, купленной у бабушки на рынке. Почему? Диетолог Светлана Фус считает, что причина тому - недоверие к производителям: пока производители уверяют, что бройлеры растут быстро оттого, что порода такая, СМИ намекают на гормоны роста. И разобраться, какая информация правдивая, порой не под силу даже специалистам.
Проблема в том, что любые добавки, попадающие в организм курицы, переходят в жировую ткань, а при ее варке - в бульон. Поэтому врачи перестраховываются и, коль уж зерно сомнения посеяно, рекомендуют покупать домашних кур, выкормленных на кукурузе и пшенице.
Мясо: "для себя" и "на продажу"
Многих покупателей интересует: почему мясо, продающее в супермаркетах, часто имеет ярко-красный цвет и его внешний вид не меняется даже по истечении нескольких дней?
Возможно, это мясо обработали окисью углерода, - говорит Лариса Буткова. - После такой обработки продукт долго сохраняет свежий вид, даже если свежим давно уже не является. Если окраска мясного куска совершенно равномерна и однородна, скорее всего, мясу придали "вторую свежесть" вымачиванием в растворе марганцовки - заодно и неприятный запах устранили. Кстати, проверить это довольно легко: жир после подобной процедуры становится розовым.
С мясом есть еще одна неприятность: продукт, который продается в супермаркетах под видом охлажденного, на самом деле зачастую оказывается размороженным. По словам диетологов, в однократной заморозке-разморозке мяса нет ничего плохого. Но проблема в том, что сколько раз это мясо замораживалось в действительности, вам не скажет никто. А каждая последующая заморозка снижает полезность продукта и увеличивает риск отравления.
Казалось бы, тут нам сам Бог велел отправляться на рынок за хорошим куском парного мяса. Однако вот незадача: почувствовать "настоящий вкус" у вас, скорее всего, все равно не получится. Дело в том, что сельские жители откармливают свиней отдельно для себя и отдельно - на продажу. У этих животных разное содержание, разный режим кормления и разный рацион. Тех, что "для себя", кормят ячменем, горохом, просом, бобами, добавляют в корм рожь, кукурузу и продукты животного происхождения. Рацион свиней "на продажу" гораздо проще: жмых, отруби, соя, желуди, рыбные отходы. Соответственно и вкус у мяса совершенно другой.
"Фермерские продукты такие же "промышленные"
Производство любого органического продукта начинается с сертификации земли. Например, если речь идет о молоке или мясе, в первую очередь органический статус должны получить поля и пастбища, используемые для ведения животноводства, - разъясняет директор компании "Про Агро" Николай Верницкий. - У нас же рядом с "сертифицированным" пастбищем вполне может располагаться поле, на котором используются пестициды.
Есть и другие моменты. Например, по стандартам ЕС, расстояние от хлева до туалета должно быть не менее 50 метров, доение должно быть исключительно аппаратным, без контакта с руками, каждый бидон должен помещаться в отдельный холодильник. У нас же производство органических продуктов - это в большинстве случаев "темный лес". Считается, что молоко является органическим, если корову не кормили химикатами, а то, что она паслась прямо у дороги, никого не волнует! Но органические продукты - это особая категория товара. А для обычных продуктов главное - безопасность, а не полезность или бесполезность. Тем более что фермерские продукты такие же "промышленные", как и от сельхозпредприятий.
Как выбирать овощи и фрукты?
Специалисты говорят, что натуральность продукта можно определить следующим образом:
Все слишком красивое, ровненькое, гладенькое, "отполированное" и совершенно неповрежденное не может быть натуральным.
Губит людей не пиво…
С помощью воды можно не только смыть плесень и гнилостный налет с продуктов, но и замечательно увеличить их вес. Прошли те времена, когда водой разбавляли лишь молоко - для нынешних дельцов это мелко и несерьезно. Сахар, который продается на развес, нередко оставляют на ночь во влажном помещении - он вбирает влагу, и вес увеличивается. Минеральной водой очень хорошо разбавлять икру, ведь при этом не только увеличивается вес, но и улучшается внешний вид продукта. А замороженные морепродукты и вовсе продаются в толстой "глазури" изо льда, после оттаивания которой товар теряет до трети веса!Так что икру покупайте в банках, морепродукты, сахар и крупы - в упаковках от производителя, а рыбу - без "глазури".
