Одними из самых вкусных и подходящих к засолке грибов являются розовые волнушки. Приготовить эти грибы возможно с помощью маринования, засолки горячим или холодным способом. Наиболее вкусными и хрустящими получаются волнушки, приготовленные по последнему варианту.
Как солить волнушки холодным способом - записывайте рецепт.
Ингредиенты для засолки грибов:
- 1 кг свежих волнушек,
- листья хрена,
- листья вишни,
- листья смородины,
- лавровый лист,
- перец горошком,
- 40-50 г каменная соль.
Рецепт с фото пошагово:
Свежие грибы нужно сначала тщательно прочистить от червоточин и осмотреть на наличие червей. Идеально для засолки холодным способом подойдут крепенькие молодые волнушки приблизительно одинакового размера. При чистке отделим ножку от шляпки. Для избавления от горечи необходимо вымачивание в воде. Сложим чистые грибы в большой таз и зальем холодной водой на 2 дня. Воду следует менять по два раза за день, на третий день волнушки будут готовы к засолке.
Для соления подберем подходящую тару, удобно солить в большом пластиковом ведре или тазу. На дно емкости поместим листья хрена, вишни, смородины, лаврового листа, перец горошком. Листья можно не измельчать, та как подавать грибы мы будем без листьев.
Выкладываем слой волнушек на листья и специи и посыпаем крупной солью.
Так продолжайте до тех пор, пока не закончатся грибы. На один килограмм грибов идет 40-50 граммов крупной поваренной соли. Берите для засолки исключительно каменную соль. Применение йодированной или морской соли может привести к неприятным последствиям – баночки не смогут у вас стоять долго. В них начнутся необратимые процессы брожения.
Слой за слоем выкладываем все грибочки, не забывая добавлять листья и соль. Последний слой закрываем деревянной кругляшкой или крышкой подходящего диаметра. Можно так же использовать подходящую плоскую тарелку. Для груза сверху поставим банку с водой, пачку крупы или кирпич – что-то тяжелое, что есть под руками.
На вторые сутки грибы дают сок и их можно оставить так солиться еще 20-30 дней, либо переложить на пятый день соления в банки. Закатать крышкой.
Грибы дойдут до готовности прямо в банках.
Волнушки соленые холодным способом – очень удачная закуска к любому празднику. Добавьте тонко нарезанный лук, немного зеленого лука, нерафинированное растительное масло – и замечательная закусочка под водку готова.
Если ваша "тихая охота" была очень удачной, посмотрите,
Засолка грибов — один из распространенных способов продлить вкусовые качества микроорганизмов. С помощью несложных действий грибы получаются вкусные, хрустящие и подойдут к любому столу. А о том, как правильно засолить, что нужно соблюдать и какими способами можно добиться успеха мы расскажем ниже в статье.
Главное в статье
Волнушки — условно-съедобные грибы, которые перед употреблением необходимо подвергать тепловой обработке. В сыром виде споровый содержит токсические вещества. В Европе считается ядовитым грибом, который нельзя употреблять в пищу. Но в России же данная разновидность микроорганизма очень полюбилась грибникам. Его употребляют, в основном, в маринованном и соленном виде.
Существует 4 основных способа засола волнушек:
Основные принципы готовки:
Требуется:
Ход действий:
Если сока выделяется мало, то можно увеличить вес груза.
Нужно:
Ход процесса:
Потребуется:
Процесс:
Хранить более 2-х месяцев приготовленные таким образом грибы не стоит. Лучше употреблять после их полного приготовления.
Подготовьте:
Действия:
Перед тем как приниматься за работу, необходимо знать, что при засоле белянок:
Потребуется:
Процесс действий для холодного способа:
Действия для горячего метода:
Подготовьте:
Действия:
Для холодного метода вам потребуется:
Действия:
Потребуется:
Процесс:
Для горячего метода потребуется:
Процесс:
Особого отличия в методах засолки и маринования волнушек нет. Этот способ похож на горячую засолку, но все же имеет ряд отличий. Разберем главные принципы приготовления маринованных волнушек:
Нужно:
Ход действий:
Необходимо:
Ход процесса:
Подготовьте:
Действия:
Соленья и маринование издревле полюбилось многим гурманам. Грибы полезны для организма человека, в их составе содержатся витамины и белки. Поэтому для сбалансированного питания споровые тоже должны быть в списке потребляемых продуктов. А наши рецепты помогут приготовить их вкусно и сохранить на долгое время.
В сезон массового сбора урожая многие грибники задаются вопросом, как можно заготовить грибы на зиму. Вариантов приготовления этого продукта много. Грибы можно жарить, и варить. Но некоторые виды подходят только для определенного способа заготовки. К таким можно отнести и волнушки. Они содержат млечный сок, который придает им горечь и при неправильном способе обработки может вызвать отравление. Поэтому поговорим о том, как солить волнушки.
Обычно их засаливают холодным способом или маринуют. Процесс приготовления длится немного дольше, чем у некоторых других видов грибов. Однако результат стоит того, чтобы подождать.
Волнушки следует тщательно перебрать, удалив старые и испорченные экземпляры. Затем их промывают, используя проточную воду. После этого грибы вымачивают в немного подсоленной воде. Этот процесс длится около 3-5 дней. Для их замачивания необходимо взять эмалированную посуду или Грибы необходимо поместить в подготовленную емкость и сверху положить груз, чтобы не дать им всплыть. В период замачивания следует не менее двух раз в день менять воду. Держать емкость с грибами нужно в прохладном месте.
После замачивания в волнушках исчезает горечь, а шляпка становится мягкой и не ломкой. Поэтому этот процесс обязательно проводят перед тем, как солить волнушки.
Наиболее оптимальной для заготовки волнушек является засолка холодным способом. Вымоченные грибы раскладывают в подготовленную емкость (кроме алюминиевой) шляпками вниз, формируя слои. Каждые два слоя следует пересыпать солью и перекладывать специями. Их нужно подготовить перед тем, как солить волнушки. Обычно берут перец черный горошком, укроп (очень хорошо сочетается с грибами), лавровый лист и листья некоторых растений по желанию (смородина, вишня и т. д.)
На один килограмм грибов берем около 50 граммов соли.
Когда все грибы будут уложены, их надо накрыть сверху чистой марлей (в несколько слоев) или тряпочкой. Затем укладываем деревянный кружок, а сверху кладем небольшой груз. Оставляем волнушки на несколько дней. Обычно через 5-6 дней появляется рассол. Грибы становятся плотными. Если этого не произошло, то следует увеличить массу груза, а емкость накрыть пленкой. Грибы должны стоять в холодном месте.
В процессе засолки сверху может образоваться плесень. В этом случае необходимо тщательно промыть деревянный круг и поменять тряпку. Можно удалить верхний слой грибов, на которых образовалась плесень. По мере засолки грибы будут уменьшаться в объеме. Можно докладывать новые слои, также пересыпая их солью и перекладывая специями.
Через 1,5-2 месяца можно уже кушать не требует особых хлопот.
Можно также законсервировать соленые грибы. Для этого берем чистые стеклянные банки объемом 0,5 литра и закладываем в каждую из них несколько горошин перца (душистого) и один лавровый листик. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем Раскладываем их в банки.
Далее нужно рассол, в котором солились волнушки, вскипятить и процедить. В банки с грибами наливаем по две столовые ложки уксуса (5%). Затем доливаем в них рассол. Если рассола будет недостаточно, то заменяем его свежеприготовленным. Для этого разводим в горячей кипяченой воде (1 литр) 20 граммов соли.
После этого следует накрыть банки металлическими крышками (но не закатывать!) и стерилизовать их минут 40. Далее крышки закупоривают герметично и оставляют банки до полного остывания. Вот как солить волнушки холодным способом и сохранять их в течение долгого времени.
Можно подавать в качестве закуски к любым блюдам и гарнирам.
Грибы
Засолка волнушек горячим способом – один из методов заготовки грибов на зиму, который, на первый взгляд, может показаться очень сложным и трудоемким. Длительность этого процесса достигает одного месяца, только по истечении этого времени засоленные грибочки будут готовы к употреблению. Однако просим обратить внимание на то, что в течение месяца волнушки будут засаливаться самостоятельно, от вас лишь потребуется к этому процессу их подготовить. Что важно не упустить при подготовке волнушек к засолке горячим способом, вы узнаете из нашего рецепта с фото и пошаговой инструкцией.
Очень удобен такой длительный метод засолки грибов тогда, когда грибы целенаправленно заготавливаются на зиму. В этом случае грибные заготовки можно сразу распределять по стеклянным банкам и перемещать в погреб на хранение. С приходом зимы соленые волнушки можно смело доставать из зимних запасов и пускать в дело.
Засоленные таким методом грибочки перед использованием мы рекомендуем тщательно промывать, а лучше будет, если вы их замочите в холодной воде на один час. Так из грибов сможет выйти вся лишняя соль, которой они пропитаются в процессе засолки. После проведения такой процедуры вы сможете из соленых волнушек быстро приготовить вкусный суп , а также множество грибных салатов, а если грибы вы заправите растительным маслом и дополните лучком, то у вас получится превосходная закуска, которую вы сможете включить в любое меню.
Итак, приступим к готовке!
В первую очередь, нужно запастись волнушками в необходимом количестве. Многие грибники утверждают, что такие грибы можно найти только в березовых лесах, однако в смешанных лесах встретить волнушки также можно. Обычно сезон таких грибов приходится на август и заканчивается он в октябре, после первых заморозков. Спутать обычные розовые волнушки с какими-либо другими грибами практически невозможно, так как у них нет ложных двойников. Однако если найденные вами волнушки вызывают сомнения, то лучше обратитесь за помощью к опытным грибникам.
Доставленные из леса грибы замочите на некоторое время в теплой воде. Это необходимо сделать для того, чтобы часть лесного сора смогла отделиться от грибов самостоятельно, что значительно упростит дальнейший процесс их очистки.
Оставшуюся часть листьев и веток с волнушек очистите вручную. Аккуратно поскребите ножом бахрому, которая находится под грибными шляпками. Старайтесь обработать таким способом каждую волнушку, ведь один неочищенный гриб сможет испортить всю будущую заготовку .
Когда все грибочки будут очищены и промыты, поместите их в емкость с кипящей подсоленной водой. Проварите волнушки на протяжении двадцати минут, после чего откиньте их на дуршлаг и промойте проточной водой. В процессе варки не забывайте снимать образующуюся пенку на поверхности грибов .
Далее возьмите ту глубокую емкость, в которой планируете солить волнушки, и покройте ее дно листьями хрена и вишни. Если данных компонентов у вас нет, ничего страшного, в нашем случае можно запросто обойтись и без них. Следующими отправляйте в емкость грибочки ножками вниз. Каждый грибной слой перекладывайте зубчиками чеснока и пересыпайте молотым перцем, а также солью. Если волнушки заготавливаются на зиму, то их следует раскладывать по стерильным банкам в такой же последовательности .
Сформированную грибную заготовку придавите грузом так, как показано на фото ниже. В таком виде поставьте грибы в любое прохладное помещение на тридцать дней. Обратите внимание! На протяжении всего этого времени волнушки должны находиться в соленом рассоле, так что старайтесь их регулярно проверять на его наличие. В том случае, если количество рассола уменьшится, дополните его кипяченной подсоленной водой.
Спустя указанное время волнушки можно смело употреблять в пищу. Однако, как уже упоминалось ранее, перед использованием грибы рекомендуется тщательно промыть или замочить на один час в холодной воде. Засолка волнушек горячим способом в домашних условиях завершена .
Приятного аппетита!
Как вкусно посолить волнушки на зиму - рецепт с фото
Для засолки лучше отбирать грибы одинакового размера. Хорошенько промойте их, удалите листья и землю. Для этого можно использовать дуршлаг, который вы будете держать под струей холодной воды. После мытья отрежьте нижнюю часть ножек, а лучше вообще оставить только шляпки. Крупные порежьте на несколько частей, а маленькие солите целиком.
Как солить волнушки холодным способом
Совет: Если хотите чтобы ваши грибочки стали ещё вкуснее, добавьте к маринаду две столовые ложки уксуса. И помните: не спишите открывать банку с грибами раньше срока . Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.
Солим волнушки
Простой рецепт посолки волнушек в домашних условиях
Так как волнушка – гриб достаточно горький, то перед засолкой его необходимо достаточно вымочить.
Перебранные грибы заливают водой (не выше 15 градусов), помещая для этого в специальную ёмкость – из стекла или керамическую. Вода должна покрывать грибы полностью, сверху накрывают и придавливают чем-то тяжёлым.
В нежарком месте грибы вымачиваются трое суток, вода меняется три раза в день во избежание закисания и брожения.
Затем воду сливают, грибы перекладывают в подготовленную ёмкость, пересыпая солью из расчёта 45 гр. на килограмм грибов.
Следующие 2-3 дня грибы выдерживают в комнате, затем перемещают в прохладное место. Такое соленье можно употреблять в пищу примерно через месяц.
Некоторые предпочитают грибы более ароматные и с пикантным вкусом. В этом случае волнушки готовятся по немного другому рецепту.
Вымачивание грибов проводят по первому способу.
Как только грибы готовы к засолке, воду сливают, в подготовленную ёмкость кладут соль слоем около сантиметра. Сверху укладывают примерно пять сантиметров грибов шляпками вниз.
Сверху перекладывают специями: веточки чёрной смородины, листья хрена, ветки и листья вишни, лавровый лист.
Затем снова в том же порядке до тех пор, пока ёмкость не заполнится доверху. Верх накрывают чистой тканью и кладут гнёт.
Некоторые хозяйки предпочитают во избежание появления плесени залить раскалённым маслом. Приготовленные волнушки можно употреблять уже через полтора месяца, а хранят в прохладном месте.
Тем хозяйкам, которые желают подстраховаться и наверняка избавиться от горечи волнушки, рекомендуется перед вымачиванием подержать их в кипятке в течение нескольких минут. Грибы готовы, когда шляпки становятся гибкими.
Подготовленные грибы заливают подсоленной водой с добавлением лимонной кислоты (на литр воды 10 гр. соли и 2 грамма лимонной кислоты). Воду меняют два раза в день.
По истечении трёх суток грибы укладывают в подготовленную ёмкость: на дно укладывают соль, резаный чеснок, лавровый лист, специи, затем грибы и так до заполнения посуды до верха.
Готовыми грибы будут чуть больше чем через месяц. Главное, постоянно следить за тем, чтоб рассол покрывал грибы на несколько сантиметров, желательно, не больше двух.
Какой бы способ ни предпочла хозяйка для приготовления волнушек, любой из них будет полезным и интересным.
Грибы, приготовленные холодным способом станут прекрасной закуской к праздничному столу , добавлением к повседневному; из вымоченных грибов можно приготовить большое количество разнообразных и интересных деликатесов.
Волнушки, посоленные на зиму – настоящая находка для любой хозяйки. Если у вас в холодильнике – пусто, то грибочки непременно спасут в этой ситуации. Самый простой вариант обеда или ужина – отварная картошка с. Давайте узнаем с вами, как правильно посолить волнушки и сытно накормить всю семью.
Ингредиенты:
Приготовление
Отберите для засолки молодые и небольшие грибочки. Затем очищаем волнушки всухую щеткой с жесткой щетинкой, складываем в большую кастрюлю и заливаем прохладной водой, оставляя вымачиваться на двое суток. Через каждые 5 часов меняем жидкость – тогда они не скиснут, и отдадут всю лишнюю горечь. Потом воду сливаем, снова чистим грибы щеткой и хорошенько обсушиваем на сито.
После этого выкладываем их слоями, пересыпая каждый солью и перекладывая сухими семенами укропа. Сверху в емкость насыпаем солевой слой толщиной в 2 сантиметра, накрываем чистым капустным листом и оставляем в прохладном темном месте примерно на 2 месяца. Перед подачей на стол соленые волнушки сначала вымачиваем в холодной воде в течение дня, чтобы они отдали лишнюю соль.
Рецепт этой закуски можно немного изменить: специи и приправы положите только на дно и на верхний слой грибов и поставьте все под гнет. Храним засоленные волнушки при температуре от 0 до 10 градусов, не допуская резких скачков. При более теплом воздухе грибы быстро прокиснут, а на морозе начнут сразу крошиться.
Ингредиенты:
Приготовление
Волнушки очищаем от листочков и веточек, перебираем, обрезаем корешки и хорошенько промываем. Теперь берем большую кастрюлю, наливаем в нее холодную воду и бросаем немного соли. У вас должен получиться примерно 3-х процентный солевой раствор. Доводим воду до кипения и выкладываем аккуратно подготовленные грибы.
Варим их в течение 10 минут, удаляя пену шумовкой. Затем, отваренные грибочки откидываем на дуршлаг и оставляем стекать. А этим временем подготавливаем еще одну большую кастрюлю. Укладываем в посуду волнушки слоями, пересыпая каждый солью. По мере наполнения емкости добавляем также листья черной смородины, хрена, укроп, и зубчики чесночка. Сверху кладем гнет – природный камень и убираем посуду с грибами в прохладное место. Зимой готовые соленые волнушки подаем к столу, приправив репчатым луком, сметанкой или просто полив растительным маслицем.
Ингредиенты:
Приготовление
Волнушки тщательно обрабатываем, промываем и опускаем аккуратно в кипящую воду, с добавлением листьев смородины, перца и гвоздики. Варим грибочки около 15 минут, а потом с помощью дуршлага сливаем лишнюю воду и перекладываем их в отдельную посуду.
Добавляем лавровый лист, мелко порубленный чесночок, горошки черного перца, солим и заливаем все это рассолом, в котором варились грибочки. Затем ставим на них пресс и убираем на сутки в холодильник. На следующий день раскладываем волнушки в чистые баночки и закатываем. Готовую закуску подаем на стол с любым гарниром, полив их сметанкой или посыпав зеленым лучком.
Приготовление:
Важно! Солить грибы нужно при температуре не менее 1 градуса и не более 10. При слишком высокой температуре они скиснут, низкая же приведет к крошению волнушек.
Зеленушки – это последние осенние дары. Это последняя за сезон возможность заготовить ароматные грибочки. Совсем же не обязательно для этого использовать громоздкие бочки или кастрюли.
Продукты:
Приготовление:
Прикрыть капроновыми крышками и после остывания поставить в холодильник.
Несмотря на то, что она обладают горьким привкусом, ее также заготавливают на зиму. Для этого совсем не обязательно готовить сложные маринады. Достаточно просто вымочить их в воде и можно приступать к солению.
Продукты:
Приготовление:
Выдержать в прохладном месте не менее 25 дней.
Казалось, такая мелочь, как несколько капель можжевельника, а получается совершенно новая, удивительно ароматная закуска. Приготовить ее оказывается проще простого. Вкус же приятно удивит, превзойдет даже самые смелые ожидания.
Продукты:
Приготовление:
Настаивают как минимум 35 дней.
Эти грибы требуют предварительной подготовки . Обусловлено это и неблагоприятной экологией, и характерными особенностями самих волнушек. Перед началом засола они должны пройти несколько подготовительных этапов:
Прежде всего нужно разложить по отдельным емкостям розовые и белые волнушки. Сразу же убрать весь мусор, удалить места, пораженные червями, немного укоротить ножки. На следующем этапе грибы уже необходимо вымочить. Этот процесс занимает до 5 дней. За это время удастся избавиться от горечи, которая для них характерна.
Стоит учитывать то, что за эти пять суток воду в емкости с волнушками нужно регулярно менять. Не реже, чем 5 раз в день. Иначе начнется брожение и все грибы окажутся испорченными. Желательно воду немного присаливать, это ускорит процесс не только вымачивания, но и последующего соления. Прекращать вымачивание необходимо тогда, когда грибы станут мягкими.
Все волнушки, независимо от их разновидности, можно засаливать разными способами. Каждый рецепт можно по праву назвать особенным, удачным и оригинальным. Грибы получаются приятно хрустящие, в меру соленые, пряные, чуточку даже пикантные. Хранятся они как в классических бочках, так и в кастрюлях и стеклянных банках . Независимо от выбранного варианта хранения этих солений, они смогут достоять до самых новогодних праздников . Главное – соблюдать все правила как при подготовке продуктов, так и во время их засола. Точное соблюдение рецептуры – залог того, что закуска будет вкусной и безопасной.
Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Несмотря на то, что волнушки относятся к условно-съедобным грибам из-за небольшой ядовитости, они очень популярны, их часто засаливают. Для того чтобы избавиться от горечи и яда в грибах, их предварительно отмачивают, после чего маринуют в соли в холоде. Именно после этих действий, грибы превращаются в чудесный гарнир и полезное блюдо и зимой, и летом. Рассмотрим подробнее, как засолить волнушки.
Пускай засолка волнушек - довольно сложное мероприятие, результат того стоит.
Именно этот рецепт засолки можно есть даже людям, страдающим хроническим гастритом, так как не вызывает изжоги.
Соленые волнушки лучше всего будут сочетаться с картофелем.
Есть несколько правил, которые должны соблюдаться при засолке холодным способом - так вы сможете без лишней варки быстро засолить ваши грибы.
Удачных экспериментов!